Vorratshaltung: Gemüse richtig einlegen
Wäre es nicht fantastisch, wenn man den Geschmack und den Duft für den Winter festhalten könnte? Konservieren und Vorräte anlegen scheint heute vielleicht veraltet, oder……..
Argumente für das Einkochen gibt es genug. Kontrolle über den Inhalt, Qualität, Gesundheit und Nachhaltigkeit liegen auf der Hand. Nicht zu verachten ist aber vor allem der Spaß, der Stolz und die tiefe Zufriedenheit, die man empfindet, wenn man die Reihe der gefüllten Gläser und Flaschen betrachtet oder sogar als Mitbringsel zum nächsten Besuch präsentieren kann!
Wir sind bereits mitten in der Ernte in unserem Gemüsegarten und somit haben wir Hochsaison beim Haltbar machen um die Ernteüberschüsse die im Sommer anfallen haltbar zu machen.
Was ist für das Einkochen geeignet?
Grundsätzlich kann man alle Gemüse-und Obstsorten problemlos einkochen. Dazu kann man Gläser mit Deckel und Klammern sowie Schraubgläser verwenden. Die Gläser und Deckel müssen sauber und unbeschädigt sein.
Bohnschotensalat:
Die Bohnschoten waschen, beide Enden abschneiden, evtl. den Faden abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Kümmel und Bohnenkraut bissfest kochen, abseihen und kalt mit Wasser abschrecken. Anschließend in die vorbereiteten Gläser geben (bis -2cm an die unterkante der Gläser füllen). Zum Schluss die Gläser mit verdünnten (2:1) Essig-Wasser bis zum Rand auffüllen und verschließen.
Die Gläser in den Einkochautomaten, Backofen oder Dampfgarer stellen und bei 85 Grad 25 Minuten rexen. Dabei sollen sich die Gläser nicht berühren. Nach dem Vorgang werden die Gläser zum Erkalten aus dem Automaten gestellt und sollten langsam abkühlen. Die Rex Klammern (sofern sie verwendet wurden) erst abnehmen, wenn sie Gläser vollständig abgekühlt sind. Bei kühler und dunkler Lagerung ist die Haltbarkeit ca 1Jahr.
Pikant eingelegtes Gemüse
1½ kg Gemüse
(Paprika, Zucchini. Kürbis, etc.)
¼ kg Zwiebel
Saft von einer Zitrone
- ½ lt. Apfelessig
½ lt Apfelsaft
0,4 lt. Wasser
10 dag Zucker
1 Tl Salz
½ Tl Pfefferkörner
1 Tl Curry
1 Eßl Senfkörner
Kräuter (Dill und Knoblauch)
- 150 ml Olivenöl
Gemüse putzen und schneiden. Zwiebel vierteln und blättrig schneiden. Alle Zutaten (ohne Kräuter) aufkochen und Gemüse dazugeben und kurz aufkochen. Gemüse und Kräuter in Gläser schichten, mit kochender Flüssigkeit bis 1 cm unter dem Rand auffüllen. Mit Olivenöl abschließen. Mit kochend, heißem Deckel verschließen.
Rohnensalat
2 kg Rohnen
0,75 lt Wasser
400 ml Essig
- 10 dag Zucker
2Tl Kümmel
5 Lorbeerblätter
Piment nach Geschmack
Pfeffer
Rohnen waschen und ca 1-2 Std. in Salzwasser kochen. Abschrecken, überkühlen und schälen. In Streifen oder blättrig hobeln, in Rexgläser füllen. Restliche Zutaten aufkochen, würzig abschmecken, abseihen und über die Rohnen gießen. Rexgläser verschließen und bei 85 Grad
ca 30 min. rexen.